仕事日記(Hクリニック編：25日目)〜すきやき〜

2004年10月25日料理・仕事

今日のメインは「すきやき」
豆腐は一人2個つけの100個なので別鍋でだしぽっぽ。
小松菜はすきやきの煮汁をもらいひと煮立ちさせて終了。
肉が豚ロースなのでさっとみりんで炒めてよけておき、
具が煮えたところに入れてちょっとしみさせる感じ。
そうすると肉が硬くならなくて(・∀・)イイ！！

水の量は一人あたり30cc以上使ったら叱られるので
火加減を気をつける。っというか水分制限なら味を煮詰めればいい。
栄養士の調理理論と調理師の調理法がくいちがう。
おまえが調理しろっっ
というわけで味もよし。